O Mastim Espanhol é um cão de guarda e pastoreio. É grande, (mais comprido do que alto), de proporções médias e estrutura óssea compacta. 

“É muito forte e muito musculoso, valente e excelente guarda de rebanhos, pessoal, ou territorial”.

É um ótimo cão para sítios e fazendas. Tem um latido forte, que se escuta de uma boa distância, e é também muito inteligente. Trata-se de um cão forte e muito resistente às interpéries. Possui uma linda e densa pelagem, de tamanho médio. Nas patas o pelo é mais curto, as costas e o dorso têm uma pelagem mais densa, e no rabo o pelo é longo e sedoso.

O tamanho mínimo de um exemplar macho é de 77 cm e a fêmea deve medir, no mínimo 72 cm. Não há altura máxima para o Mastim Espanhol, e é recomendável que as medidas mínimas sejam amplamente excedidas. Os machos devem medir, pelo menos, 80 cm e as fêmeas, 75 cm.